《本草汇言》中有载：鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。鸡肝含有丰厚的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝中铁质丰厚，是常用的补血食物。深圳桑乐太阳能维修中心并且，鸡肝中维生素A的含量远远超越肉、奶、蛋、鱼等食物。

   眼的光感触是由视网膜中的视紫红质和感强光的视紫蓝质来操控的。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。由肝脏开释的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再次与前白蛋白结合，运送至视网膜，参加视网膜的光化学反响，若维生素A足够，则视紫红质的再生快而彻底，暗适应康复时间短；若维生素A缺乏，则视紫红质再生慢而不彻底，暗适应康复时间延伸，严重时可发生夜盲症。

   现代临床上也多用维生素A来治疗多种眼疾。具有保持人体正常成长的效果，能维护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

   在以前，鸡肝通常被看做喂猫专用的食物。猫是夜间工作，更需求维生素A来养眼睛。其实，人更需求常吃鸡肝。鸡肝中维生素A含量远远高于猪肝，且含有铁、硒等多种微量元素，由于体积小，更简单烹饪入味。十分合适给学习严重的孩子们吃，能够弥补孩子因看书或看电视所消耗的维生素A，既养眼又护脑，还能增强体质。

   由于肝脏是用来解毒、排毒的器官，所以在选择鸡肝方面也需求分外稳重，不是什么样的鸡肝都合适拿来吃的。

   其次，看外形。新鲜的鸡肝赋有弹性。假如发现边角枯燥，概括不圆润丰满则已不新鲜。

   然后，看色彩。正常的鸡肝色彩呈淡红色、土黄色、灰色。假如呈黑色则已不新鲜。发现鸡肝是鲜红色，大多是添加了色素用来招引顾客的，尽量不要食用。越本性的鸡肝越定心。